Ingredienser:

200 g smør

4 ægge blommer

2-3 tsk bearnaise essens

Estragon

Salt og peber

Smelt smøret langsomt - det må ikke blive for varmt for så skiller sovsen. Æggeblommer deles fra hviderne, og hældes en en skål. Pisk æggeblommer sammen med en stavblender og tilsæt langsomt smøret. Det må ikke blive for varmt, så det kan evt køles med en isterning. 

Tilsæt bernarise essens og masser af estragon.

Hæld saucen i en gryde, hvor den holdes varm - tilsæt salt og peber.