Ingredienser
- 9 dl lunken vand
- 25 g gær
- 8 spsk. olivenolie
- 2 tsk. salt
- 1 kg hvedemel – tipo 00
Fremgangsmåde
- Opløs gær i lunken vand og lad det stå i et par minutter
- Tilsæt olivenolie, og hvedemel og ælt dejen godt igennem. Salt tilsættes sammen med melet.
- Dejen skal helst æltes 10-15min og gerne på en røremaskine ved mellem hastighed
- Hæld dejen i en hævekasse og stil den i køleskabet
- Dejen folder 2-3 gange og må gerne hæve natten over
- Tag dejen ud af køleskabet ca 2 timer før bagning
- Smør et “slip-let-fad” eller en bradepande med olivenolie og hæld dejen heri
- Prik huller i dejen og lad den hæve ca 30 minutter
- Prik igen huller i dejen med fingrene og drys med olivenolie, flagesalt, frisk rosmarin
- Lad dejen hæve yderligere 30min med klædet over sig
- Bag foccacia brødet i ovnen ved 220 graders varme (varmluft) i ca. 20-30min
